Innhold
Hovedforskjell
Karbohydrater er de hydratiserte karbonene. De er klassifisert som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Et av polysakkaridene er stivelse, som inneholder amylose og amylopektin i det, eller med andre ord kan vi si at amylose og amylopectin er delen av stivelse. 70-80% stivelse har amylopektin, og bare 20-30% av stivelse har amylose i sin struktur. Hovedforskjellen mellom amylose og amylopektin er av struktur og løselighet. Begge har glukosemolekyl i seg koblet sammen, men amylose har en lineær struktur av glukosekjeden knyttet sammen fra C1 av en glukose og C4 av annen glukose, dette kalles α-1,4-glykosidbindinger. På den annen side har amylopektin en forgrenet struktur; den har også a-1,4-glykosidbindinger, men den inneholder også en forgrenet kjede koblet på noen punkter via α-1,6-glykosidbindinger. En annen forskjell mellom dem begge er at amylose har kjeden på 300 - flere tusen antall glukoseenheter, på den annen side har amylopektin 2000-200.000 enheter glukose knyttet til forgrenet etter hver 20-30 enhet. Det interessante er at amylose er uoppløselig i vann mens amylopektin er oppløselig i vann.
Sammenligningstabell
| amylose | amylopektin | |
| Stivelsesstruktur | Amylose danner 20-30% av stivelsesstrukturen. | Amylopectin danner 70-80% pf stivelsesstruktur. |
| Kjedestruktur | Amylose har en lineær kjedestruktur. | Amylopectin har en forgrenet kjedestruktur. |
| glukose | Amylose har 300-flere tusen enheter glukose. | Amylopectin har 2000-200.000 enheter glukose. |
| løselighet | Amylose er vanligvis uoppløselig i vann. | Amylopektin er løselig i vann. |
| Jodtest | Amylose gir blåfarge i jodtest. | Amylopectin gir rødbrun farge i jodtest. |
Hva er Amylose?
Amylose er den delen av et polysakkarid kalt stivelse. Det utgjør omtrent 20-30% av stivelsesstrukturen. D-glukosemolekyler er koblet sammen for å danne en stor lineær kjede samlet for å danne amylose. Disse glukosemolekylene er koblet sammen ved a-1,4-glykosidbindinger. Antallet glukoseenheter i amylose er omtrent 300 flere tusen. Disse glukosemolekylene danner lange kjeder når C1 festes til andre C4 av glukose. Amylose er uoppløselig i vann på grunn av hvilken stivelse også viser noe uoppløselighet i vann. Det skal holdes nevnt at amylose er løselig i varmt vann, og deretter danner det ikke en stivelsesgel når den er oppløst i varmt vann. Amylose er en energikilde, spesielt i planter. Amylose er stiv i strukturen på grunn av tett pakking i strukturen. Samtidig er det også en stor lagring av energi. Amylose gir blå farge i jodtest som hjelper med å skille den fra andre slike komponenter.
Hva er Amylopectin?
Amylopectin er den delen av et polysakkarid kalt stivelse. Det utgjør omtrent 70-80% av stivelsesstrukturen. D-glukose.molekyl som er bundet sammen for å danne en stor forgrenet kjede, danner kollektivt amylopektin. Disse glukosemolekylene er koblet sammen av a-1,4-glykosidbindinger på en lineær måte og har a-1,6-glykosidbindinger i grenkjeden. Hver gren er festet til 20-30 enheter. Antall glukoseenheter i amylopectin er 2000-200.000. Disse glukosemolekylene danner lange kjeder lineært som C1 festes til andre C4 og C1 og C6 som en gren. Amylopektin er løselig i vann. Når den er oppløst i varmt vann, danner den en stivelsesgel. Amylopectin er en energikilde, spesielt hos dyr. Amylopectin er ikke-stiv i strukturen. Amylopectin lagrer mindre energi. Det gir rødbrun farge i jodtest som hjelper med å skille den fra andre.
Amylose vs. Amylopectin
- Amylose danner 20-30% av stivelsesstrukturen, mens amylopektin danner 70-80% pf stivelsesstruktur.
- Amylose har en lineær kjedestruktur, derimot har amylopektin en forgrenet kjedestruktur.
- Amylose har 300 til flere tusen enheter glukose mens amylopectin har 2000-200.000 enheter glukose.
- Amylose er stiv i struktur sammenlignet med amylopektin.
- Amylose er vanligvis uoppløselig i vann, mens amylopektin er løselig i vann.
- Amylose gir blåfarge i jodtest mens amylopektin gir rødbrun farge i jodtest.
