Innhold

Hovedforskjellen mellom Pektin og Gelatin er at Pektin er et strukturelt heteropolysakkarid som finnes i de primære celleveggene til landplanter og noen alger og Gelatin er en blanding av peptider og proteiner avledet fra bindevev fra dyr.

• pektin

  Pektin (fra antikkgresk: πηκτικις pēktikós, "congealed, curdled") er et strukturelt heteropolysakkarid som finnes i de primære celleveggene til landplanter. Den ble først isolert og beskrevet i 1825 av Henri Braconnot. Det produseres kommersielt som et hvitt til lysebrunt pulver, hovedsakelig utvunnet fra sitrusfrukter, og brukes i mat som geleringsmiddel, spesielt i syltetøy og gelé. Det brukes også i dessertfyllinger, medisiner, søtsaker, som en stabilisator i fruktjuicer og melkedrikker, og som en kilde til kostfiber.

• gelatin

  Gelatin eller gelatin (fra latin: gelatus som betyr "stiv", "frosset") er en gjennomsiktig, fargeløs, sprø (når den er tørr), smaksløs matingrediens som er avledet fra kollagen oppnådd fra forskjellige dyrs kroppsdeler. Det brukes ofte som et geleringsmiddel i mat, medisiner, medikament- og vitaminkapsler, fotografiske filmer og papirer og kosmetikk. Stoffer som inneholder gelatin eller fungerer på lignende måte kalles "gelatinøs". Gelatin er en irreversibelt hydrolysert form av kollagen, der hydrolysen resulterer i reduksjon av proteinfibriller til mindre peptider, som vil ha brede molekylvektområder assosiert med fysiske og kjemiske metoder for denaturering, basert på prosessen med hydrolyse. Det finnes i de fleste gummy godterier, så vel som andre produkter som marshmallows, gelatin desserter, og noen iskremer, fall og yoghurt. Gelatin for oppskriftbruk kommer i form av pulver, granulater eller ark. Øyeblikkelig typer kan tilsettes maten som de er; andre trenger å bli dynket i vann på forhånd.

  
  

• Pektin (substantiv)

  Et gelé og syltetøy der det forårsaker tykning (innstilling).

  "Apple er rik på pektin og blir ofte tilsatt andre frukter når du lager syltetøy, så det vil stille."

• Gelatin (substantiv)

  Et protein avledet gjennom delvis hydrolyse av kollagen ekstrahert fra dyrehud, bein, brusk, leddbånd, etc.

• Gelatin (substantiv)

  En spiselig gelé laget av dette materialet.

• Gelatin (substantiv)

  En tynn, gjennomsiktig membran som brukes som et filter for fotografering eller for teaterbelysningseffekter.

• Pektin (substantiv)

  En av en serie karbohydrater, ofte kalt vegetabilsk gelé, som er veldig distribuert i grønnsakeriket, spesielt i moden kjøttfull frukt, som epler, tyttebær, etc. Den trekkes ut som forskjellige fargede, gjennomskinnelige stoffer, som er løselig i varmt vann men blir tyktflytende ved avkjøling. Det brukes ofte til å lage fruktgelé.

  
  

• Gelatin (substantiv)

  Animal gelé; glutinøst materiale oppnådd fra dyrevev ved langvarig koking. Spesifikt (Physiol. Chem.), En nitrogenoksid kolloid, ikke som sådan i dyrekroppen, men dannet av den hydratiserende virkningen av kokende vann på kollagenet av forskjellige typer bindevev (som sener, bein, leddbånd, etc.) . Dens kjennetegn er at det løses opp i varmt vann og danner en gelé ved avkjøling. Det er en viktig ingrediens i kalv-fot gelé, isinglass, lim, etc. Den brukes som mat, men dens næringsrike egenskaper er av lav orden.

• Pektin (substantiv)

  hvilket som helst av forskjellige vannløselige kolloidale karbohydrater som forekommer i moden frukt og grønnsaker; brukes til å lage fruktgelé og syltetøy

• Gelatin (substantiv)

  et fargeløst vannløselig glutinøst protein oppnådd fra dyrevev som bein og hud

• Gelatin (substantiv)

  en spiselig gelé (søt eller skarp) laget med gelatin og brukt som dessert eller salatbase eller belegg for mat

• Gelatin (substantiv)

  en tynn gjennomsiktig membran brukt over scenelys for fargeeffekter